Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Butter, 250 ml Wasser, Salz aufkochen. Mehl auf
einmal hineingeben und so lange weiterrühren, bis ein dicker Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. In
eine Schüssel geben und die Eier nach und nach mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren, bis ein zäher,
glatter Teig entsteht. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Als Spirale auf einen gefetteten, mit
Mehl bestäubten Springformboden (0 26 cm) spritzen und ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, mit einem
Küchenmesser waagerecht halbieren. Deckel in 12 Stücke schneiden. Beides auskühlen lassen.
Beeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, Zucker,
Püree und Zitronensaft verrühren. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen, mit etwas Creme
verrühren, dann in die Quarkcreme rühren. Sobald die Masse geliert, 250 g Sahne steif schlagen und
unterheben.
Brandteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Ring umschließen und die Beerencreme
daraufstreichen. Ca. 4 Std. kühlen. Restliche Sahne steif schlagen und daraufgeben. Brandteig-Stücke
darauflegen. Nach Wunsch mit Beeren, Minzeblättern und Puderzucker garnieren.