Backmischung und 400 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrigster
Stufe verrühren. Dann ca. 3 Minuten auf höchster Stufe zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen
Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann mit den Händen auf etwas Mehl durchkneten, zur Kugel formen
und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Porree putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mett
darin krümelig anbraten, herausnehmen. Porree evtl. portionsweise im Bratfett ca. 10 Minuten dünsten.
Mett wieder zugeben, Creme fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten. Rund (ca. 36 cm O; 1 cm dick) ausrollen. Ein gefettetes
Springblech (ca. 32 cm O) oder Springform (28 cm O) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Porree-
Mett-Masse darauf verteilen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Einschubleiste (Gas: s. Herdhersteller) 40-50 Minuten
backen. Evtl. nach ca. 30 Minuten abdecken.