3 Maiskolben, Körner vom Kolben geschnitten (etwa 375 g)
3 dl Wasser
1/2 TL Salz
Sauce
4 EL Zitronensaft
2 EL Maiskeimöl oder anderes Öl
180 g griechisches Joghurt nature
2 EL Zitronenmelissenblätter, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Eierschwämme
1 Schalotte, fein gehackt
1 TL Butter oder Margarine
200 g kleine Eierschwämme
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.
Mais und Reis mit dem Wasser und dem Salz in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf der
ausgeschalteten Platte ca. 15 Min. kochen lassen. Dabei den Deckel nie abheben. Mais und Reis mit
einer Gabel lockern, abkühlen.
Sauce: Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut verrühren, Soße würzen, Mais und Reis darunter
mischen.
Eierschwämme: Schalotte in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Pilze ca. 3 Min. mitdämpfen,
würzen, unter den Salat mischen.
Lässt sich vorbereiten: den Mais-Reis-Salat ohne Pilze ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen. Pilze erst kurz vor dem Servieren dämpfen.