Mandeln und Knoblauch mit dem Wasser portionenweise im Cutter fein pürieren. Masse in eine Schüssel
geben, Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes
beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Restliches Öl nach und nach darunter rühren. Zuerst den
Essig, dann das Wasser langsam darunter rühren, würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Vor dem
Servieren mit dem Mixstab durchrühren, anrichten, garnieren.
TIPP: um das Mandelaroma zu verstärken, 1 El Mandelpüree aus der Dose oder aus dem Glas beigeben.
Das Püree ist in Reformhäusern und Bioläden erhältlich.