2 Stängel Zitronengras, in Stücken, leicht gequetscht
1 klein. Frühlingszwiebel mit dem Grün, in Stücken
4 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht
1 groß. Rüebli, längs in feinen Scheiben, Figuren ausgestochen
50 g Pilze (z. B. Shiitake), in Scheiben
Enten-Spiessli
2 EL milde (light) Sojasauce
1 EL trockener Sherry
400 g Entenbrüstli, ohne Fettschicht,
längs in 5 mm breiten Streifen
24 Holzspieße
Poulet-Spiessli
500 g frische Pouletbrüstli,
längs in 5 mm breiten Streifen
1 TL Sesamöl
24 Holzspieße
1 EL Sesam
Crevetten-Tintenfisch-Spiessli
36 bis auf das Schwanzende geschälte, gekochte
Krevettenschwänze (ca. 300 g)
18 klein. Tintenfische (Sepia, ca. 150 g)
18 Holzspieße
Fisch-Spiessli
300 g Fischfilets (z. B. Pangasius, St. Pierre)
18 Holzspieße
Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Kaffirlimetten-Blätter aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min.
köcheln. % des Sudes durch ein Sieb in die Servierpfanne gießen, Rüebli und Pilze beigeben. Restlichen
Sud zum Nachfüllen zugedeckt warm halten.
Enten-Spiessli: Sojasauce und Sherry gut verrühren, mit den Entenstreifen mischen, diese zugedeckt im
Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Das Fleisch wellenförmig an Spieße stecken, bis zum Servieren
zugedeckt kühl stellen.
Pro Person: 12 g Fett, 13 g Eiweiß, 655kJ (159kcal)
Poulet-Spiessli: Pouletstreifen mit Sesamöl mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.
Fleisch wellenförmig an Spieße stecken, Sesam darüber streuen, bis zum Servieren zugedeckt kühl
stellen.
Pro Person: 2 g Fett, 20 g Eiweiß, 411kJ (98kcal)
Crevetten-Tintenfisch-Spiessli: Je 2 Crevetten und 1 Tintenfisch an einen Spieß stecken, bis zum Servieren
zugedeckt kühl stellen.
Pro Person: 1 g Fett, 14 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 290kJ (69kcal)
Fisch-Spiessli: Fischfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen. Längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden,
wellenförmig an Spieße stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Pro Person: 0 g Fett, 9 g Eiweiß, 0 g Kohlenhydrate, 160kJ (38kcal)