Seeteufel mit roten Linsen

Für 4 Personen

LINSEN

100 g rote Linsen

21/2 dl Gemüsebouillon

VINAIGRETTE

2 EL Weißweinessig

1 EL Linsensud

1 EL Haselnussöl

2 EL Öl

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

SEETEUFEL

400 g Seeteufel (Baudroie), am Stück

Öl zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

120 g Schnittsalat

Schnittlauch, für die Garnitur

Linsen: in die siedende Bouillon geben, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 15 Min. quellen. Absieben, dabei 1 El Sud für die Vinaigrette beiseite stellen.

Vinaigrette: Alle Zutaten verrühren, würzen, mit den noch warmen Linsen mischen.

Seeteufel: Ofen auf 60 Grad vorheizen. Seeteufel in ca. 11/2 cm dicke Medaillons schneiden, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Medaillons portionenweise im heißen Öl beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. durchziehen.

Servieren: Salat auf Tellern anrichten, Medaillons daraufgeben, Linsenvinaigrette darüber verteilen, garnieren.

Tipp: Statt Seeteufel (Baudroie) Seehecht (Merlu/Colin français) verwenden.


Stichworte	August, Fisch, Linse, Seeteufel, Vorspeise

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