Sternen-Pastete

Für 4 Personen

Zutaten

2 rund ausgewallte Blätterteige (je ca. 250 g)

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 275g)

1 Eigelb mit 1 El Wasser verrührt

Weißes Seidenpapier, zum Füllen

FÜLLUNG

Öl oder Bratbutter zum Braten

4-8 Riesencrevetten, geschält

250 g Solefilets, in Streifen

250 g Baudroie, in Würfeln

1/2 Zitrone, nur Saft

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

100 g Lauch, in Ringen

2 Rüebli, in feinen Scheiben

100 g Sellerie, in Stängelchen

2 dl Gemüsebouillon

2 EL trockener Vermouth

1 Becher Saucenrahm (1,8 dl)

1 Msp. Safran

Salz

Pfeffer, nach Bedarf

1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

Formen: Einen rund ausgewallten Blätterteig mit Hilfe des Springformbodens auf 26 cm 0 zuschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, einstechen. Aus Seidenpapierschnitzeln eine mitteldichte Kugel von ca. 20 cm 0 formen. Ein Seidenpapier einfetten, die Kugel darin einwickeln, auf den Teigboden legen. Den vorstehenden Teigrand mit Eigelb bestreichen. Den zweiten, rund ausgewallten Teig (32 cm 0) als Deckel (Falten vermeiden) über die Kugel legen. Rand gut andrücken. Pastetenoberfläche mit Eigelb bestreichen. Deckel mit Gabel einstechen.

Garnieren: Aus dem rechteckigen Teig Streifen schneiden, kreuzweise über die Pastete und den unteren Rand legen. Aus dem restlichen Teig einen großen Stern und weitere kleine Sterne ausstechen. Pastetenoberfläche so garnieren, dass der große Stern auf der Mitte liegt, die kleinen rundherum. 'Pastetenhaus' mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Backen: 15-20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Danach den großen Stern mit einem scharfen Messer herausschneiden, Seidenpapier sorgfältig herausziehen. Pastete und Deckel im leicht geöffneten, auf 180 Grad reduzierten Ofen während ca. 20 Minuten fertig backen (Deckel nach 10-15 Minuten herausnehmen). Die Pastete muss im Inneren trocken sein.

Tipp: 8 Pastetli kaufen oder beim Bäcker bestellen.

Füllung:

Vorbereiten: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen, Riesencrevetten 2-3 Minuten anbraten, beiseite stellen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln hinzufügen, andämpfen. Gemüse beigeben, mit dämpfen. Bouillon dazugießen, Gemüse zugedeckt knapp weich kochen. Vermouth und Saucenrahm beigeben, aufkochen, würzen.

Füllung: Riesencrevetten und Fisch in die heiße Sauce geben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch daruntermischen. Füllung mit wenig Sauce in die Pastete geben, Sternendeckel aufsetzen und sofort servieren. Restliche Sauce dazu servieren.

Lässt sich vorbereiten: Pastete 1 Tag im voraus backen, trocken aufbewahren. Vor dem Füllen ca. 15 Minuten im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen erwärmen. Gewürzte Sauce, ohne Schnittlauch, 1/2 Tag im voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Fisch frühzeitig einkaufen, tiefkühlen.

Menü: Avocados mit Schinken-Mousse, Sternen-Pastete, Délices de pommes


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