1. 1 l Apfelwein mit 6 El Weißweinessig verrühren. Die Harzer darin über Nacht einlegen, gut zudecken und
kalt stellen. Am nächsten Tag aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen.
2. Für den Handkäs mit Gurken-Vinaigrette die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben
und das Fruchtfleisch fein würfeln. Leicht salzen und in einem Sieb 30 Minuten stehen lassen. Die roten
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Gurke mit den Zwiebeln, 4 El Weißweinessig, dem Öl, Salz und
Pfeffer verrühren. 6 Harzer mit der Gurken-Vinaigrette beträufeln. Die Pimpinelleblättchen von den Stielen
zupfen und auf dem Handkäs verteilen.
3. Für den Handkäs mit Kürbiskern-Vinaigrette die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden
rösten. Die Kresse vom Beet schneiden. 6 Harzer mit dem Rotweinessig und dem Kürbiskernöl beträufeln.
Kürbiskerne und die Kresse darüberstreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Für den Handkäs mit Apfel-Vinaigrette den Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und den
Apfel mit Schale fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Restlichen
Weißweinessig und Apfelwein mit dem Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Apfel und den
Frühlingszwiebeln mischen. Die restlichen Harzer mit der Apfel-Vinaigrette beträufeln. Den Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden und darauf verteilen.