Milken 1-2 Stunden in kaltes Wasser legen, sie werden dadurch fester. Den Sud aufkochen, Milken und
Kalbslaffe beigeben und nochmals aufkochen. Auf kleinem Feuer weiterkochen. Die Milken nach ca. 20
Minuten herausnehmen, kurz kalt abspülen und sorgfältig enthäuten. In kleine Stücke zerteilen und in
etwas Sud aufbewahren. Die Laffe nach ca. 35-40 Minuten aus dem Sud nehmen, leicht auskühlen lassen
und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls mit 6 Sud bedecken.
Für die Sauce Margarine in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten, den ganzen Fleischsud
aufs Mal dazugießen. Weißwein beifügen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren mindestens 10
Minuten leise kochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce abschmecken, Pilze und Fleisch
daruntermischen und nochmals bis zum Siedepunkt erhitzen.
Pastetli im Ofen knusprig heiß werden lassen. Unmittelbar vor dem Essen füllen und die restliche Sauce
separat dazu servieren.
Tipp - Das gekochte Fleisch lässt sich zusammen mit etwas Sud tiefkühlen. Die Sauce wird jedoch mit
Vorteil erst nach dem Auftauen zubereitet.
- Es kann auch eine Beutelsauce verwendet werden. Für ihre Zubereitung verwendet man einen Teil des
Sudes.