Teig:
Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zimt, Salz, Butter in Flöckchen und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken
des Handrührgeräts glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs in Formgröße ausrollen, Boden damit
auslegen. Aus übrigem Teig einen Rand formen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Belag:
Kürbisfruchtfletsch in feine Scheiben hobeln. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in dünne Spalten
schneiden. Portwein, Zucker, Orangensaft, Kardamom aufkochen. Kürbisscheiben und Apfelspalten darin
ca. 5 Min. dünsten. Abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Puddingpulver und Weißwein verrühren. Aufgefangene Flüssigkeit aufkochen, mit dem angerührten
Puddingpulver binden, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Puddingmasse ziehen. Je 2/3 der
Kürbis- und Apfelstücke auf dem Teigboden verteilen, Puddingmasse und zum Schluss restliche Früchte
daraufgeben. 50-60 Min. backen. Ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen darüber streuen.
Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Extra-fruchtig mit Apfelsaft:
Anstatt mit Port- und Weißwein kann der Kuchen auch prima mit den gleichen Mengen Apfelsaft (am
besten einen ohne Zuckerzusatz verwenden) zubereitet werden.
- Leckere Variationen:
Dieses Rezept können Sie auch für andere Fruchtkuchen anwenden. Die angegebene Menge Kürbis wird
dann einfach durch Äpfel oder Birnen ersetzt. Auch mit gemahlenen Mandeln statt mit Nüssen zubereitet,
schmeckt der feine Mürbeteig köstlich.
- Gut vorbereitet:
Den Mürbeteig können Sie bereits am Vortag zubereiten und in Folie gewickelt im Kühlschrank
aufbewahren. Anschließend wird er dann wie im Rezept angegeben weiterverarbeitet.