Für
1
Schüssel von ca.18cm0, mit Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie
Rouladenbiskuit
40 g Zucker
2 Eigelbe
1 EL heißes Wasser
2 Eiweiße
1 Prise Salz
2 EL Zucker
60 g Mehl
Pfirsichpüree
700 g Pfirsiche, entsteint, in Stücken
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
Pfirsichcreme
2 dl Milch
1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 frische Eier
3 EL Zucker
7 Blatt Gelatine,
ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 1/2 dl Rahm, steif geschlagen
Rouladenbiskuit:
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min.
rühren, bis die Masse heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit
dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig rechteckig ca. 5mm dick (ca. 30x40cm) auf einem mit
Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf ein neues Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier
sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Pfirsichpüree:
Alle Zutaten in einer Pfanne mischen, zugedeckt aufkochen, ca. 10 Min. köcheln. Pfirsiche mit der
Kochflüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 6dl Püree). 2dl davon in die Pfanne
zurückgeben, auf 1 1/2 dl einköcheln, zum Füllen der Roulade beiseite stellen. Allesauskühlen.
Pfirsichcreme:
Milch mit Vanillestängel und Samen, Eiern und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der
Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
Gelatine unter die heiße Masse rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, 2dl des Pfirsichpürees
darunterrühren. Abkühlen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm
darunterziehen.
Füllen: Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit mit dem eingekochten Pfirsichpüree bestreichen, quer
halbieren, von der Längsseite her satt aufrollen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die vorbereitete
Form dicht mit den Rouladenscheiben auslegen. Creme in die Form gießen, glatt streichen. Der
Biskuitrand sollte nicht mehr als 1 cm über die Creme herausragen. Biskuitrand evtl. leicht
herunterdrücken. Charlotte zugedeckt ca. 5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren: Charlotte ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Platte stürzen,
Folie sorgfältig entfernen, restliches Pfirsichpüree dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: Charlotte 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.