20 bis auf das Schwanzende geschälte gekochte Crevetten-Schwänze
2 EL Limettensaft
Pfeffer aus der Mühle
Salat
1 TL Senf
4 EL Limettensaft
5 EL Sonnenblumenöl einige Tropfen grüner Tabasco
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Chicorée und Cicorino rosso, in Blättern
Crevetten
1 frisches Eiweiß
4 EL ungesalzene geschälte Pistazien (siehe Tipp), gehackt
Öl zum Braten
1/4 TL Salz
Crevetten kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln, würzen, zugedeckt
kühl stellen.
Salat: Alle Zutaten bis und mit Tabasco verrühren, würzen. Salat auf Teller verteilen, mit Soße beträufeln.
Crevetten: Eiweiß und Pistazien in je einen tiefen Teller geben. Die Crevetten mit Haushaltpapier trocken
tupfen. Portionenweise durch das Eiweiß ziehen, abtropfen, in den Pistazien wenden, diese leicht
andrücken und die Crevetten im heißen Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Min. knusprig braten.
Salzen, auf Haushaltpapier abtropfen, auf dem Salat anrichten.