Ricotta-Salat

Für 4 Personen

SAUCE

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

2-3 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, in Ringen

1 EL glattblätterige Petersilie, fein gehackt

1 EL Pfefferminzblätter, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

500 g Ricotta, in Stücken

1 Bd. Radiesli, in dünnen Scheiben

1 grüne Peperoni, in feinen Streifen

6-8 schwarze Oliven, entsteint, in Stücken

für die Garnitur

einige Pfefferminzblätter und

etwas glattblätterige Petersilie

Soße: Alle Zutaten bis und mit Pfefferminzblätter mischen, würzen. Die Hälfte der Soße in eine Platte gießen, Ricotta zugeben, mit der restlichen Soße beträufeln. Zugedeckt ca. 20 Min. marinieren. Restliche Zutaten bis und mit Oliven darübergeben, garnieren.

Dazu passt: Focaccia oder Baguette.


Stichworte	Mai, Ricotta, Salat
Vor- und Zubereiten:	ca. 35 Min.

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