Spinatsuppe mit Orangen-Croûtons

Zutaten

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Butter oder Margarine

500 g Spinat, grob geschnitten

1/4 TL Kardamomsamen

7 1/2 dl Tomatensaft

360 g stichfester Joghurt nature

Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Orangen-Croûtons

40 g Butter oder Margarine

1 EL tiefgekühltes Orangensaftkonzentrat,

aufgetaut (siehe auch Hinweis)

1 EL Petersilie, fein gehackt

3 Scheib. Vollkorn-Toastbrot, in Streifen

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Suppe: Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spinat beifugen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Kardamom zugeben, mit dem Tomatensaft ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln, von der Platte ziehen, pürieren. Joghurt daruntermischen, würzen, beiseite stellen.

Orangen-Croûtons: Butter oder Margarine in einer Bratpfanne warm werden lassen. Orangensaftkonzentrat und Petersilie zugeben. Toastbrotstreifen darin goldgelb rösten, würzen.

Servieren: Suppe nochmals heiß werden lassen, nicht kochen, in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen. Croûtons dazu servieren.

Hinweis: Statt Orangensaftkonzentrat 1/2 Orange, abgeriebene Schale und Saft, verwenden.


Stichworte	März, Spinat, Suppe, Vorspeise

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