Die schlanken Köpfe gehören in die große Familie der Kopfsalate. Der Lattich hat recht gute
Lagereigenschaften und eignet sich sowohl roh als Salat wie gekocht als Gemüse, das speziell in
Frankreich sehr beliebt ist.
Geschmorter Lattich Die Lattichköpfe je nach Grosse längs halbieren oder vierteln. In kochendem
Salzwasser portionenweise ohne Deckel blanchieren, so dass die grüne Farbe schön erhalten bleibt und
die Rippen biegsam werden. Dann zu kleinen Päckli formen, die, nach Belieben mit Specktranchen
umwickelt, eng in eine Gratinform geschichtet werden. Wenig Bouillon zufügen und im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten zugedeckt dämpfen. Deckel entfernen und während 10 Minuten
überbacken.