Hefeteig, pikant oder süß

Pikanter Hefeteig

100 g Speckwürfeli

2 Zwiebeln, gehackt

500 g Halbweiß-, Ruch- oder Bauernbrotmehl

1 1/2 TL Salz

1 TL Zucker

20 g Hefe

2 1/2 dl Milch

60 g Margarine oder Butter, weich

1 Ei, verklopft

Süßer Hefeteig

500 g Mehl

1 1/2 TL Salz

3 EL Zucker

20 g Hefe

2 1/2 dl Milch

1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale

60 g Margarine oder Butter, weich

1 Ei, verklopft

1 Eiweiß, verklopft, nach Bedarf

1 Eigelb

1 EL Wasser

einige Rosinen

Pikanter Hefeteig: Speckwürfeli ohne Fett anbraten, Hitze reduzieren, Zwiebeln mitdämpfen. Vom Feuer nehmen, auskühlen lassen. Teigzubereitung siehe unten. Speck-Zwiebel-Mischung erst dem schon gekneteten Teig zugeben.

Süßer Hefeteig: Mehl, Salz und Zucker mischen, die Hefe mit einem Teil der Milch anrühren, dann die restlichen Zutaten bis und mit Ei aufs Mehl geben, erst jetzt alles mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden oder im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen.

Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Backen, Grundlage, Hefeteig, März, Pikant, Süß

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