Die Zubereitung der Vanillecreme und der Vanillesauce ist gleich.
Alle Zutaten in eine weite Chromstahl- oder Emailpfanne von 20-22 cm Durchmesser geben, mit dem
Schwingbesen gut vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Die
Pfanne vom Feuer nehmen und 3 Minuten weiterrühren. Erst jetzt umgießen. Gelegentlich rühren.
1. Tücke: Anbrennen Die Zutaten müssen langsam und an allen Stellen gleichmäßig erhitzt werden, der
Schwingbesen muss daher den Pfanneninhalt ständig und überall in Bewegung halten. Das heißt: nie
unterbrechen und keine einzige Stelle am Pfannenboden ungerührt lassen.
2. Tücke: Gerinnen Wenn die Creme oder Sauce zum Kochen kommt, gerinnen die Eier. Sobald daher die
ersten Bläschen an die Oberfläche steigen, muss die Pfanne augenblicklich weg vom Feuer, am besten auf
eine kalte Herdplatte. Da der Pfannenboden noch Wärme abgibt, muss gute 3 Minuten weitergerührt
werden, bis die Creme eine dickliche Konsistenz hat.
3. Tücke: Dick und Dünn Zum Abkühlen wird die Creme in eine Schüssel gegossen, evtl. durch ein Sieb.
Damit sich keine Haut bildet, wird die Oberfläche mit wenig Zucker bestreut oder ab und zu sorgfältig
gerührt. Durch zu starkes Rühren kann die Creme wieder dünn werden!