Den Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne hellbraun caramelisieren, Pfanne vom Feuer ziehen, Rum
oder Wasser dazugießen, Pfanne sofort zudecken. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis sich der Zucker
gelöst hat, einkochen, bis ein dicklicher Caramelsirup entstanden ist. Diesen lauwarm unter gutem Rühren
mit dem Schwingbesen an die Eigelb gießen, 2-3 Minuten weiterrühren. Die Gelatine nur leicht
ausdrücken, im Wasserbad flüssig werden lassen, gut mit der Caramelcreme verrühren, kühl stellen, bis
die Masse leicht fest wird. Rahm steif, das Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker und Zimt kurz
mitschlagen, beides unter die zuvor glatt gerührte Caramelmasse ziehen. Über Nacht im Kühlschrank
etwas fester werden lassen. Vor dem Anrichten mit dem Schwingbesen sorgfaltig durchrühren.