Den Wein mit 50 g Zucker, Vanillinzucker, Zimtpulver und 450 ml Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen
und in eine Schüssel umfüllen. Die Beeren verlesen, evtl. abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Früchte
in den Sirup geben und ca. 15 Min. marinieren. Limette waschen, trockentupfen und die Schale abreiben.
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Für die Souffles Eigelbe mit 40 g Puderzuckerschaumig schlagen, langsam den Quark zufügen. Das
Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Mit der Limettenschale behutsam unter die
Quarkmasse heben.
4 Förmchen à 8 cm Durch. mit Butter fetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Soufflemasse einfüllen.
Die Förmchen in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen, ca. 25 Min. im Ofen backen.
Herausnehmen und auf Teller stürzen. Souffles mit restlichem Puderzucker bestäuben und mit Kompott
servieren.
Extra-Tipp
Den Eischnee sehr vorsichtig unterheben! Dabei ist es hilfreich, den Eierschaum im Wasserbad zu
erwärmen und zunächst nur wenig Eischnee unterzuziehen. Dann behutsam den Rest unterheben.