Instant-Couscous nach Anweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Auberginen abbrausen, putzen, längs
halbieren und aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Innen mit Salz ausstreuen.
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen,
Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Auberginenfruchtfleisch
würfeln. Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Auberginenfruchtfleisch, Paprika und
Frühlingszwiebeln 3 Min. mitdünsten. Couscous einrühren. Ca. 2 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und
Thymianblättchen würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen trocken tupfen
und mit der Couscous-
mischung füllen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 30 Min. backen.