Aprikosen-Stollen mit Mandel-Krokant

Für 24 Scheiben:

Zutaten

200 g getrocknete halbweiche Aprikosen

10 EL (100 ml) Amaretto-Likör

200 g Mandelkerne (ohne Haut)

200 g + 2 EL + 50 g + 50 g Zucker

Öl für die Alufolie

500 g Mehl

1/8 l Milch

1 Würfel (42 g) frische Hefe

200 + 50 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

1 Pkg. Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

75 g Puderzucker

Alufolie, Backpapier

Aprikosen, bis auf 5 Stück, würfeln und in Amaretto ca. 2 Stunden einweichen.

Mandelkerne, bis auf ca. 10 Stück, grob hacken. Für den Mandelkrokant 200 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln darin wenden und sofort auf geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte Milch und 2 EL Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

200 g Butter schmelzen. Rest Milch zugießen. Abkühlen lassen. Mit gemahlenen Mandeln, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 1/4 Stunden gehen lassen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Aprikosen abtropfen lassen. Mandel-Krokant grob hacken. Beides unter den Teig kneten. Auf wenig Mehl zum Stollen formen. Aufs Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 6C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken. Dann bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 35-45 Minuten weiterbacken.

50 g Butter schmelzen. Den heißen Stollen mit 1/3 der Butter bestreichen. Dann mit 1/3 Puderzucker bestäuben. Vorgang noch zweimal wiederholen. Stollen auskühlen lassen.

50 g Zucker karamellisieren. Rest Mandelkerne darin wenden, auf geölte Alufolie geben. Abkühlen lassen und grob hacken. Aprikosen-Stollen mit Mandel-Krokant und Aprikosen verzieren.


Stichworte	Stollen
Zubereitungszeit	ca. 5 Std.
	320 kcal
	1340 kJoule
Eiweiß	5 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	36 Gramm

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