Zwiebelpfannkuchen mit Tomatensoße

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Weizenvollkornmehl

400 ml Milch

2 Eier

2 Eiweiß

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 EL Butter

1 rote Paprika

3 EL Tomatenmark

500 g Tomaten

150 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

einige Tropfen Zitronensaft

Zucker

2 Bd. gemischte Kräuter

(Thymian, Petersilie, Basilikum, Rosmarin etc.)

4 Frühlingszwiebeln

Kresse und Kräuter zum Garnieren

Das Mehl mit Milch, Eiern, Eiweiß und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Etwa 30 Min. quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides fein hacken. Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Paprika waschen, putzen, würfeln und zufügen. Tomatenmark einrühren. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und unterrühren. Die Brühe angießen. Die Soße bei mittlerer Hitze einige Min. köcheln lassen. Dann mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blätter bzw. Nadeln abzupfen, hacken und in die Soße geben.

Frühlingszwiebeln ab brausen, putzen und in feine Ringe teilen. Je 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise den Teig hineingeben. Je 1/4 der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und die Pfannkuchen auf beiden Seiten backen. Herausnehmen, warm stellen.

Pfannkuchen mit Soße, Kresse und Kräutern anrichten.


Stichworte	Pfannkuchen
Zubereitung	ca. 50
Ruhen	ca. 30
	470 kcal
Eiweiß	19 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	52 Gramm

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