Milch, Zitronenschale und Salz aufkochen. Milchreis einrühren und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze
30-40 Minuten ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Aprikosen halbieren und entsteinen. Saft und Vanillin-Zucker aufkochen und die Aprikosen darin bei
schwacher Hitze ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten. Das Kompott auskühlen lassen.
Saure Sahne unter den Reis rühren und alles mit Süßstoff abschmecken. Abkühlen lassen. Mit dem
Aprikosen-Kompott und evtl. Keksen anrichten.