Zitronen heiß abwaschen und Saft auspressen. Die Tomaten waschen und fein würfeln, Oliven vierteln. Den
Knoblauch schälen und fein hacken. Für das Dressing den Fischfond mit dem Saft von 1/2 Zitrone und 2
EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Saft von 1 Zitrone mit 400 ml kaltem Wasser in eine Schale geben. Die Artischocken putzen, von den
Stielen befreien und die obere Hälfte abschneiden. Blattreste und ungenießbares Heu entfernen. Die
geputzten Artischocken in das Zitronenwasser legen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die
Artischocken ca. 10 Minuten darin blanchieren.
Die Garnelen vom Darm befreien, dann waschen und trocken tupfen. In 2 EL Olivenöl etwa 5 Minuten in
einer Pfanne anbraten. Den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Artischocken abgießen, auf Teller verteilen und mit Tomaten, Oliven und Garnelen füllen. Mit dem
Dressing beträufeln und sofort servieren.