Für
1
ofenfeste Form von ca. 1 1/2 Litern, gefettet
Omelettenteig
200 g Mehl
1/2 TL Salz
4 dl Milchwasser
(1/2 Milch / 1/2 Wasser)
50 g Sauerampferblätter, Stiele entfernt, in Streifen
4 frische Eier
1 Knoblauchzehe, gepresst Bratbutter zum Backen
100 g Parmesan, gerieben
1 dl Rahm
2 EL Aceto balsamico bianco
40 g Sauerampferblätter, Stiele entfernt, gehackt
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Milchwassers dazugießen, glatt rühren.
Sauerampfer mit Eiern pürieren, mit Knoblauch und restlichem Milchwasser beigeben, zu einem glatten
Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Backen:
wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben,
dass der Boden damit überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von
selbst, Omelette wenden, fertig backen, zugedeckt beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig gleich
verfahren.
Omeletten einmal falten und ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Parmesan, Rahm, Aceto und
Sauerampfer mischen, auf den Omeletten verteilen.
Gratinieren: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.