Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark mit einem kleinen Messer herausschaben. Schote und Mark
mit Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelbe und Eier in einer Metallschüssel verrühren. Die etwas
abgekühlte Vanillemilch dazugießen (die Schoten vorher entfernen) und alles im heißen Wasserbad
dickcremig aufschlagen.
Die Masse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen, abkühlen lassen. Das feingehackte Basilikum
unterziehen und die Mischung in einer Eismaschine gefrieren lassen oder ca. 3 Std. ins TK-Fach stellen
und ab und zu umrühren.
Himbeeren verlesen, evtl. abbrausen, abtropfen lassen und - bis auf einige zum Dekorieren - mit
Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zu
entfernen.
Zum Servieren je 2 Kugeln Basilikumeis abstechen, auf Tellern anrichten und das Himbeermark zufügen.
Mit übrigen frischen Himbeeren und Basilikumblättchen garniert servieren. Wer mag, reicht Kekse oder
Waffeln dazu.