Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker
beigeben, so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, Mandeln und Zitronenschale
darunter mischen, in eine weite Pfanne geben. Masse unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
einkochen, bis sie fest ist, herausnehmen, auskühlen. Je ca. 1 Tl Teig von Hand zu einem Gipfeli formen, in
den Pinienkernen wenden, diese leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10
Min. kühl stellen.
Backen: ca. 13 Min. in der unteren .'Hälfte' des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.