1 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
KAFFEE-MASSE
1 dl starker Kaffee (Espresso)
3 EL Zucker
1/2 TL Vanillezucker
21/2 dl Rahm
20 g dunkle Schokolade, fein gehackt
3 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
GARNITUR
weiße und dunkle Kuchenglasur für Schokolade-Rosetten
einige Kumquats, in Scheiben
einige Granatapfelkerne
Vanille-Masse: Rahm und Vanillezucker aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Gelatine unter die heiße
Masse rühren, in die Förmchen verteilen. Ca. 10 Min. gefrieren, bis die Masse fest ist.
Kaffee-Masse: Alle Zutaten bis und mit Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Schokolade
beigeben, schmelzen. Gelatine unter die heiße Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht
fest ist. Glattrühren, auf die Vanille-Masse geben, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
Servieren: Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, garnieren.
Variante mit Agar-Agar: Für die Vanillemasse statt der Gelatine 1/4 Tl Agar-Agar verwenden. Dieses mit
dem Rahm und dem Vanillezucker unter Rühren knapp 2 Min. kochen, in die Förmchen verteilen,
auskühlen (die Masse wird bereits während des Auskühlens fest). Für die Kaffee-Masse statt der Gelatine
3/4 Tl Agar-Agar mit allen Zutaten bis und mit Rahm verrühren, unter Rühren knapp 2 Min. kochen.
Schokolade beigeben, schmelzen. Auf die Vanille-Masse geben, auskühlen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl
stellen.
Hinweise:
- Panna cotta wird mit Agar-Agar zubereitet fester als mit Gelatine.
- Im Handel sind verschiedene Agar-Agar-Produkte erhältlich, deshalb jeweils unbedingt die
Mengenangaben beachten.
- Schokolade-Rosetten: Kuchenglasuren schmelzen, mit dem Pinsel abwechslungsweise in Streifen dünn
in ein Blech ausstreichen, trocknen. Mit einer Metall-Bratschaufel Rosetten abschaben, an einem Ende
leicht zusammendrücken.