Pistazienstollen

Für 3 kleine Stollen

VORTEIG

500 g Mehl

1 Hefewürfel (42 g), zerbröckelt

1/2 dl Milch

1 EL Zucker

TEIG

1 TL Salz

75 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Zitrone, nur abgeriebene Schale

11/2 dl Milch

150 g Butter oder Margarine, weich, in Stücken

150 g Pistazien, gemahlen

100 g Pistazien, gehackt

1 TL Pistazienaroma

100 g Butter oder Margarine, flüssig, zum Bestreichen

1 Pkg. Vanillezucker zum Bestreuen

wenig Pistazien, fein gehackt, zum Darüberstreuen

Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Milch und Zucker in der Mulde mit wenig Mehl zu einem dünnen Brei anrühren, mit etwas Mehl bestreuen, bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Minuten).

Teig: Alle Zutaten bis und mit Butter oder Margarine zufügen. Alles gut mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Pistazien portionenweise darunterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 4 Stunden).

Formen: Teig dritteln, jedes Drittel auf wenig Mehl ca. 2 cm dick oval auswallen. In der Teigmitte das Wallholz kräftig eindrücken. Den Teig von der schmalen Seite her zu 2/3 überschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeden Stollen mit doppelt gefaltetem Alustreifen einfassen, um ein zu starkes Auseinandergehen zu verhindern. Zugedeckt bei Raumtemperatür ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen: Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Alustreifen nach ca. 20 Min. entfernen, fertigbacken. Stollen nach dem Backen sofort mehrmals mit flüssiger Butter oder Margarine bestreichen, leicht abkühlen, mit Pistazien bestreuen. Ausgekühlt in Folie verpacken, kühl aufbewahren, ca. 3 Tage ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Aufbewahren: 3-4 Wochen im Kühlschrank.


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