Pfannkuchengratin mit Sauerkraut

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Weizenvollkornmehl

3 frische Eier

etwas Salz

1/4 l Milch

1 Zwiebel

1/8 l Mineralwasser

6 EL Butter, etwa

100 g Katenschinkenwürfel

800 g Sauerkraut

2 Dos. Pizzatomaten (à 400g)

100 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 TL Paprikapulver

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Creme fraîche

50 g Parmesan

3 EL frisch gehackte krause Petersilie

Das Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch sowie 1/2 Tl Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 30 Minuten zugedeckt beiseite stellen und dann das Mineralwasser unterrühren.

Etwa 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und darin etwa 10 Pfannkuchen backen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Die Schinkenwürfel auslassen, die Zwiebel darin glasig braten.

Sauerkraut und Pizzatomaten dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und mit Lorbeerblatt, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Alles einkochen lassen und dann die Creme fraîche unterrühren.

Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C; Gas Stufe 3) vorheizen und eine Gratinform (30 cm lang) mit Butter einfetten. Sauerkrautmasse auf Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in 2 cm Stücke schneiden.

Die Pfannkuchenröllchen aufrecht in die Form setzen. Den Parmesan darüber reiben und das Gratin auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.


Stichworte	Dezember, Gratin, Kohl, Mehlspeise, Pfannkuchen, Sauerkraut
Backzeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	1 1/2 Std.

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