Für die Sauce die Orangen- und Zitronenschalen mit dem Würfelzucker abreiben. Margarine oder Butter in
einer weiten Pfanne, evtl. Flambierpfanne, schmelzen. Würfelzucker zugeben und unter Rühren darin
zergehen lassen.
Orangen und Zitronen auspressen, Saft dazugießen, beifügen und rühren, bis die Sauce etwas eingekocht
ist. Grand Marnier oder Cointreau beigeben, die Crêpes in Viertel zusammenfalten, in die Sauce legen,
erhitzen und einige Minuten durchziehen lassen. Cognac oder Kirsch darübergießen, anzünden und
brennend servieren.