Margarine in einer hohen Pfanne warm werden lassen, Gemüse beifügen, andämpfen, dann die Gerste kurz
mitdünsten, mit dem Wasser ablöschen. Kalbsfuß und besteckte Zwiebel mitkochen, kurz vor dem
Anrichten herausnehmen. Kochzeit der Suppe: mindestens 2 Stunden. Das Schinkli solange mitkochen,
wie es sein Gewicht erfordert. Die Kochzeit pro kg Fleisch beträgt ca. 1 Stunde. Die Suppe wird erst vor
dem Servieren gesalzen und gewürzt, weil der mitgekochte Schinken die Suppe bereits etwas würzt.
Tipp:
Wenig Veltliner mit der Gerstensuppe vermischt - für viele Bündner ein Muss.
Die ideale Suppe, um darin das Schinkli zu kochen. Wem das Menü zu reichhaltig ist, spart sich die
Gerstensuppe für den nächsten Tag auf.