Aal waschen und trockentupfen, in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Bohnen waschen, Enden abknipsen, gegebenenfalls abfädeln, 8 Min. in reichlich Salzwasser
bissfest garen, abgießen.
Zwiebeln abziehen, würfeln, Speck in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Aalstücke darin rundum
kräftig anbraten. Speckscheiben zugeben, mitbraten. Aal und Speck aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Bohnen zugeben und unter Rühren anbraten. Sardellen zufügen und
zerfallen lassen. Aal und Speck wieder zugeben, Brühe angießen und zugedeckt ca. 5 Min. garen, bis der
Aal weich ist.
Kapern mit der Flüssigkeit unterrühren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Über den
Aal streuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen, servieren.