Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die Aubergine waschen und trocken tupfen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, von beiden
Seiten salzen. Nach 5 Minuten trocken tupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Öl
bestreichen. 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen, in
Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln. Ciabatta in 4 Teile schneiden, diese waagerecht
halbieren.
Crème fraîche mit Senf verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ziegenkäserolle in
Scheiben schneiden. In den letzten 4 Minuten der Auberginen-Garzeit auf den Auberginenscheiben verteilen
und mitbacken. Das Ciabatta auf den Schnittflächen mit Senfcreme bestreichen, mit Aubergine, Tomate,
Zwiebel, Rucola und Avocado belegen und zuklappen, sofort servieren.