Milch mit Sahne und Zucker 1-mal aufkochen. Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne
Fettzugabe hell anrösten. In die heiße Sahnemilch rühren und darin ca. 60 Min. ziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandelmilch nochmals erhitzen und die Gelatine darin
auflösen. Mischung durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen, dann den Joghurt unterrühren. Die
Flüssigkeit in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen (à 150 ml) füllen und ca. 4 Std. in den Kühlschrank
stellen.
Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. In Puderzucker und Amaretto kurz dünsten,
dann abkühlen lassen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna Cotta auf Desserttellerstürzen. Mit Aprikosen anrichten,
mit Mandelblättchen bestreuen.