Milchwasser mit Salz und Muskat aufkochen, Hitze reduzieren. Den Grieß einrühren, unter gelegentlichem
Rühren bei kleinster Hitze zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Grieß zugedeckt
ca. 10 Min. quellen lassen. Ei und Käse darunter mischen, leicht abkühlen. Masse mit einem breiten
Spachtel zwischen zwei aufgestellten Teighölzchen auf einem kalt abgespülten Blechrücken 2 cm dick,
rechteckig ausstreichen, auskühlen.
Den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Mit einem kalt abgespülten Ausstecher (ca. 9 cm O) Halbmonde ausstechen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Monde portionenweise goldbraun braten,
warm stellen.
Olivensauce: Oliven ca. 5 Min. in kaltes Wasser legen, abtropfen. Die Hälfte davon grob hacken. Öl in einer
Pfanne warm werden lassen. Ganze Oliven und Thymian andämpfen, in ein Mixglas geben. Rahm
dazugießen, Oliven pürieren, in die Pfanne zurückgeben. Gehackte Oliven, Zitronenschale und -saft
darunter mischen, Sauce würzen, nur noch heiß werden lassen, zu den Grießmonden servieren.
Tipp: die Olivensauce passt auch zu Teigwaren (z. B. Spaghetti).