Pain d'epice-Charlotte mit Diplomat-Creme

Für 1 Soufflé-Form von ca. 1 1/2 Liter

PAIN D'EPICE

11/2 Portionen Pain d'epice-Teig (siehe Rezept) oder

ein gekauftes Pain d'epice (siehe Hinweise)

CREME

80 g gewürfelte kandierte Früchte,

z. B. Orangeat, Zitronat, Kirschen

3-4 EL Rum oder

3 EL Zuckerwasser und

einige Tropfen Rumaroma

6 frische Eigelb

80 g Zucker

5 dl Milch

1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

8 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

21/2 dl Rahm, steif geschlagen

GARNITUR

Angelique (siehe Hinweise), in Stengeli

1.8 dl Rahm, steif geschlagen

Kandierte Orangen- und Zitronenscheiben

sowie Kirschen

Pain d'epice: Den Teig in einer 22-24cm langen Cakeform backen. Die Backzeit verlängert sich auf 60-65 Min., Pain d'epice auskühlen.

Vorbereiten: Kandierte Früchte mit der Flüssigkeit mischen, zugedeckt einige Stunden oder über Nacht marinieren. Soufflé-Form einölen, mit Klarsichtfolie auslegen. Pain d'epice rechteckig zuschneiden, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ziegelartig an den Formenrand stellen.

Creme: Eigelb und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Milch und Vanillestängel aufkochen, unter Rühren zur Eimasse geben. Durch ein Sieb in die Pfanne zurückgießen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, Pfanne von der Platte ziehen. Gelatine zugeben, rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Creme kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist, nochmals durchrühren, Schlagrahm und kandierte Früchte mit der Flüssigkeit sorgfältig darunterziehen. Creme in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Std. fest werden lassen.

Servieren: Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, garnieren.

Hinweise: - Pain d'epice ist in größeren Lebensmittelläden und Reformhäusern erhältlich. - Angelique sind kandierte Blattstiele der Engelwurz. Sie sind als ganze Stiele oder klein geschnitten in Kolonialwarenläden, Bäckereien, Konditoreien und Reformhäusern erhältlich.

Tipps: - Pain d'epice am Vortag backen, dann lässt es sich besser schneiden. - Pain d'epice durch Zitronencake ersetzen. - Statt kandierte Früchte tiefgekühlte Beeren, angetaut, verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Charlotte am Vortag zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren stürzen und garnieren.

Variante mit Agar-Agar: Die kalte Milch mit 2 Tl Agar-Agar, verrühren, mit dem Vanillestängel aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln. Weiterfahren wie oben. Creme vor der Rahmzugabe nur leicht abkühlen (handwarm, da Agar-Agar schon bei ca. 40 Grad zu gelieren beginnt). Fertig zubereiten wie oben. Wichtig: Die Charlotte mit Agar-Agar lässt sich nur ca. 6 Std. im voraus zubereiten, danach beginnt sie, Wasser zu ziehen.


Stichworte	Dessert, Dezember, November

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