Mehl mit Salz, Öl und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Das halbe Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Hackfleisch und die Bratwurstfülle vermischen. Die
Zwiebel fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Butter in Pfanne erhitzen. Speck anbraten.
Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Das Ganze mit der Fleischmasse mischen.
Den Spinat verlesen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, grob hacken. Das eingeweichte Brötchen
ausdrücken.
Spinat und Brötchen gründlich mit dem Fleisch vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf einer bemehrten Fläche dünn ausrollen. Kreise von etwa 6 cm 0 ausstechen und in die Mitte
je 1 El Füllung geben. Die Taschen halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder fest zusammendrücken.
Die Brühe zum Kochen bringen und die Maultaschen darin 10-15 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Maultaschen in der Brühe mit dem Schnittlauch bestreuen
und heiß servieren.