Die Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln, Zucker darüberstreuen.
Für die Soufflemasse die Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Rum zugeben. Eiweiß und
Salz zusammen steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die Eigelbmasse
ziehen. Erdbeeren daruntermischen.
Auf je eine Crêpeshälfte verteilen, die andere Hälfte sorgfältig überschlagen, in eine gefettete Gratinform
oder in ofenfeste Portionenförmchen legen.
Gratinieren: ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.