Lammracks mit Hummus

Für 21 Koteletts

Hummus (Kichererbsen-Püree; ergibt ca. 3 dl)

1 Dos. Kichererbsen

(ca. 450 g), abgetropft,

3/4 dl Abtropfflüssigkeit aufgefangen

1 EL Tahina (Sesampaste, siehe Hinweis)

1 EL Zitronensaft

1 EL kaltgepresstes Olivenöl

1/4 TL Kreuzkümmelpulver oder milder Curry

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Salz

1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Lammracks

Olivenöl zum Braten

3 klein. Lammracks (je ca. 400 g),

evtl. beim Metzger bestellen

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Sesam, ohne Fett geröstet

Kichererbsen mit der Flüssigkeit und allen Zutaten bis und mit Salz sehr fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Petersilie daruntermischen.

Lammracks: Fleisch 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch mit der Fettseite nach unten ca. 3 Min. anbraten, wenden, ca. 3 Min. weiterbraten. Hitze reduzieren, ca. 6 Min. fertig braten. Herausnehmen, würzen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Servieren: Lammracks tranchieren, auf einer Platte anrichten, wenig Hummus daraufgeben, Sesam darüberstreuen.

Hinweis: Tahina ist in Reformhäusern und arabischen Spezialitätenläden erhältlich.

Lässt sich vorbereiten: Hummus 1 Tag im Voraus zubereiten, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Folie bedecken. Lammracks 1/2 Tag im Voraus braten, auf einem Gitter auskühlen, in Alufolie verpacken. Beides im Kühlschrank aufbewahren.

Servieren: Ca. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Racks tranchieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 15 Min. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen heiß werden lassen.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Mai
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
	268 kcal
	1122 kJoule
Eiweiß	18 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	0 Gramm

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