Spinat auftauen, grob hacken. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mais abtropfen lassen.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Mais zufügen, 5-10 Min. garen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
Je 4 Eier aufschlagen, verquirlen, salzen und pfeffern. Eierportionen nacheinander in eine beschichtete
Pfanne geben, je die Hälfte der Mais-Spinat-Masse und Tomaten darauf verteilen und bei niedriger
Temperatur stocken lassen. Die Frittata in Stücke schneiden und auf 4 Tellern anrichten.