Für
1
rechteckiges Backblech von ca. 30x35 cm,gefettet (siehe Hinw
Omelettenteig
200 g Mehl
1/2 TL Salz
4 dl Milchwasser
(1/2 Milch / 1/2 Wasser)
2 frische Eier
2 frische Eigelbe
2 Eiweiße
1 Prise Salz
Belag
200 g Lattich, in Blättern,
dicke Blattrippen flach geschnitten,
Rest in ca. 2 cm breiten Streifen
100 g Pancetta (siehe Tipp),
in ca. 1 cm breiten Streifen
200 g milder Tilsiter, grob gerieben
50 g entsteinte schwarze Oliven, in Scheibchen
2 EL Kapern
3 EL gemischte Kräuter
(z. B. Majoran, Rosmarin, Thymian), fein gehackt
3/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Oreganoblättchen, fein gehackt
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Milchwassers dazugießen, glatt rühren. Eier,
Eigelbe und restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, unter den Teig ziehen, Oregano sorgfältig darunter mischen,Teig in
das vorbereitete Blech gießen.
Vorbacken: 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens (siehe Hinweis).
Herausnehmen. Temperatur auf 250 Grad erhöhen.
Belag:
Alle Zutaten bis und mit Kräuter auf der Blech-Omelette verteilen, würzen.
Fertigbacken: ca. 5 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
Tipp: statt Pancetta Rohschinken verwenden.
Hinweis: bei einem größeren Backblech verkürzt sich die Vorbackzeit um ca. 5 Min.