Vorspeisen, Suppen

Rüeblisuppe mit Bärlauch-Pesto



Für 1 Liter

Suppe

  • 1 TL Butter oder Margarine
  • 600 g Rüebli, in Scheiben
  • 1 TL Zucker
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
    		•

    Bärlauch-Pesto

  • 100 g junge Bärlauchblätter
  • 4 EL Pinienkerne (ca. 30 g), leicht geröstet
  • 2 EL Parmesan oder Pecorino, gerieben
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Olivenöl
    		•
    Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli mit dem Zucker andämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Rüebli zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Rüebli mit der Flüssigkeit fein pürieren, Suppe würzen.

    Bärlauch-Pesto: Bärlauch und Pinienkerne fein hacken oder im Cutter pürieren. Parmesan beigeben, würzen. Öl nach und nach darunter rühren. Suppe in vorgewärmten Schüsselchen oder Suppentellern anrichten, Pesto darauf verteilen.

    Lässt sich vorbereiten: das Bärlauch-Pesto kann ca. 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Stichworte

    Bärlauch, März, Möhre, Pesto, Suppe, Vegetarisch, Vorspeise

    Vor- und zubereiten:

    ca. 35 Min.

    263 kcal

    0 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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