Vorbereiten: den Lachs in einem Gefrierbeutel im Tiefkühler ca. 30 Min. anfrieren. Das Brot mit dem Rahm
übergießen, zugedeckt zusammen mit einer leeren Schüssel ca. 30 Min. kühl stellen.
Zubereiten: den Lachs, das eingelegte Brot und das Eiweiß mischen, portionenweise im Cutter pürieren, in
die vorgekühlte Schüssel geben. Geräucherten Lachs darunter mischen, würzen. Masse in einen Einweg-
Spritzbeutel geben. Auf ein Backpapier nussgroße Stücke spritzen, mindestens 15 Min. zugedeckt kühl
stellen.
Sud: Wasser mit allen Zutaten bis und mit Dillzweiglein aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Sud salzen. Die Lachsstückchen zu Bällchen formen, portionenweise im Sud (knapp unter dem
Siedepunkt) ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (pochieren), mit einer Schaumkelle
herausnehmen, abtropfen, leicht abkühlen. Die Hälfte der Bällchen portionenweise im Dill wenden, alle
Bällchen lauwarm oder kalt mit den Dips servieren.
Tipp: den Sud auf die Hälfte einkochen, absieben, für eine Fischsuppe oder eine Soße verwenden.
Lässt sich vorbereiten: die Bällchen ca. 1/2 Tag im Voraus pochieren, zugedeckt kühl stellen. Ca. 15 Min.
vor dem Servieren herausnehmen, im Dill wenden.