quer zur Faser in 12 ca. 3 mm dicke Tranchen geschnitten;
Rest für Maki-Sushi verwenden
3 TL Wasabi-Pulver, mit 3 Tl Wasser angerührt
MAKI-SUSHI
3 Nori-Blätter
1/2 ungeschälte Gurke,
in ca. 1 cm dicken Stängeln,
und den Rest des Lachses,
siehe Nigiri-Sushi, in ca. 1 cm breiten Streifen
Gesäuerter Reis: Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar ist.
Reis mit dem Wasser in eine Pfanne geben, ca. 30 Min. quellen lassen. Offen aufkochen, Hitze reduzieren,
köcheln, bis das Wasser soweit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zudecken, ca. 10
Min. bei kleinster Hitze dämpfen. Auf der ausgeschalteten Platte weitere 10 Min. ziehen lassen. Wichtig:
Deckel nie abheben! Reisessig, Zucker und Salz in einem Pfännchen unter Rühren leicht erwärmen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit sorgfältig ca.
1 Min. mischen, dabei mit einem Fächer oder Karton Luft zufächeln (damit möglichst viel Flüssigkeit
verdampft). Reis mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann ca. 350 g des
gesäuerten Reises für die Nigiri-Sushi, ca. 500 g für die Maki-Sushi beiseite stellen.
NIGIRI-SUSHI:
Je 2 gehäufte El Reis mit nassen Händen zu Kroketten formen.
Reis-Kroketten mit wenig Wasabi bestreichen, je 1 Lachs-Tranche darauflegen (Lachs immer kühl halten,
z. B. auf Kühlfolie), frisch servieren.
MAKI-SUSHI:
Ein Nori-Blatt auf einer Bambusmatte oder auf der Dauerbackfolie auslegen, Reis ca. 1 cm dick darauf
verteilen, oben und unten einen Rand von ca. 3 cm frei lassen; Gurkenstängel oder Lachsstreifen
darauflegen.
Belegtes Nori-Blatt möglichst satt einrollen, dann zwischen den Händen rollen, bis alles gut
zusammenhält.
Rollenenden mit Reis auffüllen, sauber formen.
Rolle mit einem nassen, sehr scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden.
Hinweise:
- Die Sushi werden von Hand gegessen und kurz in Sojasoße, vermischt mit wenig Wasabi-Pulver,
getaucht.
- Die Sushi höchstens 4 Std. im Voraus zubereiten. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren, 1/2
Std. vor dem Servieren herausnehmen.
Tipp: Statt Lachs sehr frischen Thunfisch verwenden.