Maisterrine

Für 1 Cakeform von ca. 25 cm als Hauptgericht für 4 Personen

MAIS

9 dl Wasser

1 EL Salz

150 g mittelfeines Maisgrieß

50 g geriebener Sbrinz

PILZE

15 g getrocknete Steinpilze, in 11/2 dl Wasser eingeweicht

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst, oder

2-4 Bärlauchblätter, fein geschnitten

1 EL Olivenöl

300 g gemischte Pilze, in Scheiben

(z. B. Shiitake, Austernpilze, Champignons)

2 EL Aceto balsamico bianco, nach Belieben

1 TL Thymianblättchen

1/4 Bd. glattblätterige Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

200 g Appenzeller, in feinen Scheiben

Cicorino rosso und Tomaten, klein gewürfelt, für die Garnitur

Mais: Unter Rühren ins siedende Salzwasser einlaufen lassen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. zu einem dicken Brei kochen. Sbrinz daruntermischen.

Pilze: Einweichwasser absieben, beiseite stellen. Steinpilze fein hacken. Schalotten, Knoblauch oder Bärlauch im warmen Öl andämpfen. Alle Pilze beifügen, unter Rühren bei guter Hitze ca. 5 Min. braten. 4-5 El Einweichflüssigkeit und evtl. Aceto beifügen, Flüssigkeit einkochen, Kräuter beifügen, würzen, auskühlen.

Einfüllen: 1/3 Maisbrei in die gefettete Form geben, die Hälfte der Pilze und der Käsescheiben darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen, am Schluss alles mit Mais bedecken. Schichten gut aufeinanderdrücken. 2 Std. zugedeckt kühl stellen.

Gratinieren: Maisterrine aus der Form nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in gefettete ofenfeste Plättli geben. Ca. 3 Min. unter dem auf ca. 250 Grad vorgeheizten Grill gratinieren.

Lässt sich vorbereiten: Die Terrine kann am Vortag zubereitet werden.


Stichworte	Käse, März, Mais, Terrine
Gratinieren:	ca. 3 Min.
Kühl stellen:	ca. 2 Std.
Vor- und Zubereiten:	ca. 35 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte