Crêpes in Baiserhülle

Für 8 Portionen

Zutaten

6 Eier

3/4 l Milch

150 g Zucker

1 Pr. Salz

300 g Mehl

3 EL Öl für die Pfanne

1 Glas Orangenmarmelade

2 Eiweiß

1 Pkg. Vanillezucker

2 TL Zitronensaft

4 Orangen

1 Melone (Charentais),

100 ml Orangenlikör

Puderzucker und

Kakao zum Bestäuben

Schokoladensterne

zum Verzieren.

Eier, Milch, 2 Esslöffel Zucker und Salz mit dem Handrührgerät verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren. Den Teig 20 Minuten quellen lassen. Eine Pfanne (0 15 cm) mit Öl einstreichen, auf 2 oder Automatik- Kochplatte 7-9 erhitzen, nur wenig Teig darin verteilen. Ca. 3 Minuten backen, dabei einmal wenden. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Ergibt ca. 25 Stück. 1 El. Orangenmarmelade zur Seite stellen, den Rest erhitzen, die Crêpes damit dünn bestreichen und übereinander stapeln. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft langsam zufügen. Crêpesstapel damit einstreichen, im vorgeheizten Backofen langsam goldbraun überbacken. (Tief einschieben, damit die Baisermasse gar werden kann und nicht zu früh bräunt.) Schaltung: 225°, untere Schiebeleiste 200°, Umluftbackofen ca. 8 Minuten Orangen schälen, so dass die weiße Haut auch vollständig entfernt ist. An den inneren dünnen Häutchen entlang die Filets herausschneiden. Aus dem restlichen Fruchtfleisch den Saft auspressen.

Melone halbieren, entkernen, kleine Kugeln ausstechen. Restliche Marmelade, Orangensaft und Likör erwärmen. Früchte kurz darin schwenken. Zur Crêpestorte servieren. Die Torte mit Puderzucker und Kakao bestäuben. Mit Schokoladensternen verzieren.


Stichworte	Crêpe, Dessert, Dezember
	5059 kcal
	21199 kJoule
Eiweiß	107 Gramm
Fett	93 Gramm
Kohlenhydrate	851 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte