Salate

Bohnensalat mit Räucherforelle



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 300 g grüne Bohnen
  • 150 g Zuckerschoten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Paprikaschote
  • (z. B. Orange)
  • 1/2 Bd. Radieschen
  • 1 Zwiebel (z. B. rot)
  • 1 Dos. (425 ml) weiße Bohnenkerne
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3-4 Stiele Thymian
  • 4 EL Weißwein-Essig
  • 1/2 TL Gemüsebrühe
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Öl
  • einige Salatblätter
  • 2 geräucherte Forellenfilets (ca. 125 g)
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    Bohnen und Zuckerschoten putzen, waschen, kleiner schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Zuckerschoten ca. 3 Minuten mitgaren. Beides abschrecken und abtropfen lassen. Paprika und Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Bohnenkerne abspülen. Pinienkerne rösten. Thymian waschen, abzupfen. 1/8 l Wasser, Essig, Brühe und Thymian aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren. Marinade und vorbereitete Salatzutaten mischen. Salatblätter waschen, klein zupfen und unterheben. Forelle in Stücke schneiden. Mit Pinienkernen auf dem Salat anrichten. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Forelle

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min.

    300 kcal

    Eiweiß

    13 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    20 Gramm

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