Randen-Orangen-Salat

Für 4 Personen

GEWÜRZSAUCE

2 dl Rotwein

1 Zimtstange

2 Salbeiblätter

1 Lorbeerblatt

einige Pfefferkörner, zerdrückt

1 Knoblauchzehe, in Scheiben

1 Stück Zitronen- und

1 Stück Orangenschale, dünn abgeschält

2-3 EL Rotweinessig

4-5 EL Mohnöl (siehe Tipps)

2 TL Honig

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

250-300 g rohe Randen (Rote Bete), in Scheiben gehobelt

3-4 Orangen,

Schale bis aufs Fruchtfleisch weggeschnitten,

in dünnen Scheiben

einige Salbeiblätter, für die Garnitur

Gewürzsoße: Rotwein aufkochen, Zutaten bis und mit Orangenschale beifügen, bei mittlerer Hitze bis auf ca. 3 El Flüssigkeit einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. Essig und Öl zufügen, heiß werden lassen. Honig beigeben, würzen, über die Randenscheiben gießen. Zugedeckt über Nacht oder mindestens 3 Std. marinieren.

Servieren: Randen- und Orangenscheiben auf Tellern verteilen, Soße darüberträufeln, garnieren.

Tipps - Statt Mohnöl neutrales Öl mit 2-3 El gerösteten Mohnsamen mischen oder Haselnussöl verwenden. - Statt rohe gekochte Randen verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Randenscheiben 1-2 Tage im Voraus marinieren, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Vegetarisches Menü - Randen-Orangen-Salat an Gewürzsoße - Artischocken-Ricotta-Ravioli - Dörrfrucht-Charlotte


Stichworte	Februar, Menü, Orange, Rote-Bete, Salat, Vegetarisch

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