Nudeln mit Kürbissoße und Trüffeln

Für 4 Personen

KÜRBIS UND SAUCE

600 g Kürbisfleisch, ca.

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL Trüffelöl (siehe Hinweise) oder anderes Öl

1 dl Weißwein

1 dl weißer trockener Vermouth

1.8 dl Soßenrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 klein. Glas schwarze Trüffeln (ca. 10 g),

abgetropft, die Hälfte in Würfeli,

Rest in dünnen Scheiben, für die Garnitur

Bratbutter zum Braten

TEIGWAREN

500 g Teigwaren, z. B. Safrannudeln

siedendes Salzwasser

Vorbereiten: Kürbis in ca. 5 mm dicke, große Scheiben schneiden, Monde und Sterne ausstechen, zugedeckt beiseite stellen.

Zubereiten: Die Kürbisabschnitte (250-300 g) und Schalotten im warmen Öl andämpfen. Mit Wein und Vermouth ablöschen, Kürbis zugedeckt ca. 10 Min. weich kochen, alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die gereinigte Pfanne streichen, evtl. unter Rühren leicht einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Trüffelwürfeli daruntermischen, Soße beiseite stellen. Kürbismonde und -sterne in der heißen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, zugedeckt warm stellen.

Nudeln al dente kochen, abgießen, abtropfen. Soße nochmals heiß werden lassen. Nudeln und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Soße darübergeben, garnieren.

Hinweise: - Trüffelöl ist in italienischen Spezialitätenläden. - Statt getrocknete Nudeln frische verwenden. Menge auf 600-800 g erhöhen.

Lässt sich vorbereiten: Kürbis am Vortag ausstechen, kurz blanchieren. Soße zubereiten, beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Das vegetarische Schlemmermenü: - Lauch-Timbalen - Nudeln mit Kürbissoße und Trüffeln - Mandarinen in Grand Marnier


Stichworte	Dezember, Kürbis, November, Nudel

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